Saft roh : durch Auspressen der Früchte, am besten mit Hilfe eines elektrischen Haushaltentsafters oder einer Fruchtpresse. Auspressen in einem Mulltuch funktionniert bei einigen sehr saftigen Beerenarten auch sehr gut. Rohe Früchtesäfte enthalten mehr Vitamine und Wirkstoffe als gekochte, sind aber nicht lange haltbar ( Gärung ).
Saft gekocht : Die mit Wasser bedeckten zerkleinerten oder zerdrückten Früchte einmal aufkochen und durch einen Sieb giessen. Soll der Saft klar werden, ein Mulltuch in das Sieb legen. Wer den Saft süssen will, der kocht ihn nach dem Klären mit Zucker ( Menge nach Geschmack ) durch.
Marmeladen nie in Aluminiumtöpfen kochen.
Die Gläser und Deckel kurz vor dem Füllen mit kochendem Wasser ausspülen, nicht abtrocknen und mit Schnaps oder hochprozentigem Rum sterelisieren.
Nur reife, wenn möglich ungespritzte, am Baum oder Strauch gereifte Früchte verwenden..
Der Kochtopf soll einwandfrei sauber und ohne Fettspur sein.
Um bei Marmeladen und Gelees die richtige Konsistenz zu erhalten, muss man sie entweder kochen, bis sie die richtige Dicke hat, oder ein Geliermittel beifügen.
Gelierzucker ist auf der Basis von Pektin, Zitronensäure und Zucker hergestellt.
Generell wird für Marmeladen 1kg Obst oder Beeren auf 1 kg Zucker verwendet. Für Gelee 1 l Saft, 1kg Zucker.
Die Marmelade ist fertig gekocht, wenn man einen Kaffeelöffel davon auf einen Teller gibt und diese sich beim Abkühlen mit einem dünnen Häutchen überzieht ( Sulzprobe ).
Ein abgekühlter Tropfen Gelee auf einem Teller darf sich nicht rühren wenn man den Teller bewegt ( Gelierprobe ).